Γεμιστό χοιρινό για αθλητές

Εκτέλεση

Απλώστε στον χοιρινό λαιμό τη γραβιέρα, τη φράτσια καπνιστή Κυθήρων και τα αποξηραμένα σύκα Βραυρώνας. Αλατοπιπερώστε και διπλώστε τον χοιρινό λαιμό χωρίς να προεξέχουν τα υλικά της γέμισης. Δέστε το χοιρινό σφιχτά με σπάγκο σε 4-5 σημεία για να μην ανοίξει. Ομογενοποιήστε το μέλι Κυθήρων με το ξίδι βαλσάμικο και απλώστε το πάνω στο χοιρινό με πινέλο.

Προσθέστε τα καρότα, το ξύσμα των δύο λεμονιών και τον χυμό τους, το ελαιόλαδο Τροιζηνίας και το Σαββατιανό κρασί σε ένα ταψί. Στη συνέχεια, προσθέστε τους κύβους κότας και το θυμάρι και νερό μέχρι να καλυφθούν τα καρότα.

Ψήστε στους 170 °C για 2 ώρες.

Στην Αρχαιότητα η κατανάλωση κρέατος ήταν συνυφασμένη με τις γιορτές, τα συμπόσια και τις θυσίες που γίνονταν προς τους θεούς κατά τη διάρκεια των αγώνων. Το ζώο θυσιαζόταν και προσφερόταν στους θεούς, στη συνέχεια της τελετής ψηνόταν στη φωτιά και τεμαχιζόταν προκειμένου να προσφερθεί στους ανθρώπους. Οι λατρευτικές θυσίες συνήθως συνδυάζονταν με γιορτές, επινίκια και αθλητικούς αγώνες. Οι Αρχαίοι Έλληνες διαχώριζαν τις ομάδες των τροφών σε κατάλληλες και λιγότερο κατάλληλες για κατανάλωση από αθλητές. Στις λιγότερο κατάλληλες τροφές συμπεριλαμβάνονταν τα λαχανικά, τα ψάρια, το τυρί, το γάλα και τα ξερά φρούτα, ενώ ιδανική τροφή αποτελούσε το χοιρινό κρέας, καθώς έδινε ενέργεια και επέτρεπε στους αθλητές να αυξάνουν την αντοχή τους. Το βοδινό κρέας παρείχε δύναμη και ευνοούσε τη σωματική διάπλαση. Το κατσικίσιο κρέας ήταν ελαφρύ, διατηρούσε τη δύναμη στους μυς για μεγάλο χρονικό διάστημα και ήταν ιδανικό για την αποκατάσταση. Το χοιρινό κρέας κατά τον γιατρό Γαληνό είναι το θρεπτικότερο, μάλιστα, πέρα από τον γενικό πληθυσμό, το συστήνει και για τις ανάγκες των αθλητών, αλλά και ο Ιπποκράτης επισημαίνει πως το χοιρινό δίνει περισσότερη δύναμη στο σώμα για τις εξαντλητικές προπονήσεις. Τα χοιρινά τα μαγείρευαν σε διάφορες παρασκευές, ψητά στον φούρνο ή στη σούβλα. Αλλά και βραστά, κοιλιές και μύτες από γουρουνόπουλα με μέλι και ξίδι. Η παραπάνω συνταγή με γεμιστό χοιρινό είναι παρόμοια με των Αρχαίων Ελλήνων αθλητών και βασίζεται στα τοπικά προϊόντα της Αττικής γης.

Πηγή Συνταγής:

Η συνταγή έχει παραχωρηθεί από τον κ. Αθανάσιο Καραΐνδρο, αρχιμάγειρα στο εστιατόριο "Το Μαντρί" και μέλος του ΔΣ της "Λέσχης Αρχιμαγείρων Αττικής - Ακρόπολις"

Επισκεφθείτε την ιστοσελίδα

Γεμιστό χοιρινό για αθλητές

Συστατικά

Ελέγξτε τα υλικά που έχετε χρησιμοποιήσει στη συνταγή ή σημειώστε τα υλικά που έχετε και προσθέστε τα υπόλοιπα στη λίστα κάνοντας κλικ στο κουμπί παρακάτω.

½ κιλό χοιρινός λαιμός χωρίς κόκκαλο ανοιγμένος για ρολό

200 γρ. γραβιέρα Κυθήρων κομμένη σε μπαστούνια

100 γρ. φράτσια Κυθήρων (ημίσκληρο τυρί από αγελαδινό γάλα) καπνιστή, κομμένη σε μπαστούνια

4 τεμάχια σύκα Βραυρώνας αποξηραμένα και ψιλοκομμένα

200 ml μέλι Κυθήρων

100 ml ξύδι βαλσάμικο

200 ml κρασί Σαββατιανό

Αλάτι

Πιπέρι

500 γρ. καρότα Μεγάρων χοντροκομμένα

2 κύβους ζωμό κότας

2 λεμόνια (ξύσμα και χυμός)

200 ml ελαιόλαδο Τροιζήνας

1 ματσάκι θυμάρι

Νερό

Πηγή Συνταγής:

Εκτέλεση

Ψήστε στους 170 °C για 2 ώρες.

Πηγή Συνταγής:

Γαστρονομία

Γαστρονομία

Γαστρονομία

Γεμιστό χοιρινό για αθλητές

Συστατικά

Ελέγξτε τα υλικά που έχετε χρησιμοποιήσει στη συνταγή ή σημειώστε τα υλικά που έχετε και προσθέστε τα υπόλοιπα στη λίστα κάνοντας κλικ στο κουμπί παρακάτω.

½ κιλό χοιρινός λαιμός χωρίς κόκκαλο ανοιγμένος για ρολό

200 γρ. γραβιέρα Κυθήρων κομμένη σε μπαστούνια

100 γρ. φράτσια Κυθήρων (ημίσκληρο τυρί από αγελαδινό γάλα) καπνιστή, κομμένη σε μπαστούνια

4 τεμάχια σύκα Βραυρώνας αποξηραμένα και ψιλοκομμένα

200 ml μέλι Κυθήρων

100 ml ξύδι βαλσάμικο

200 ml κρασί Σαββατιανό

Αλάτι

Πιπέρι

500 γρ. καρότα Μεγάρων χοντροκομμένα

2 κύβους ζωμό κότας

2 λεμόνια (ξύσμα και χυμός)

200 ml ελαιόλαδο Τροιζήνας

1 ματσάκι θυμάρι

Νερό

Πηγή Συνταγής:

Εκτέλεση

Ψήστε στους 170 °C για 2 ώρες.

Πηγή Συνταγής:

Σχετικές συνταγές

Γαλοπούλα γεμιστή με κάστανα

Γαστρονομία

Ταραμοσαλάτα

Γαστρονομία

Μπαρμπούνια μαρινάτα Σαβόρο με φρέσκια ντομάτα

Γαστρονομία