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Porc Farci pour Athlètes

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Ingrédients

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½ kg de cou de porc désossé, ouvert pour un rôti

200g de fromage graviera de Kythera, coupé en bâtonnets

100g de fromage fratsia fumé de Kythera (fromage demi-dur au lait de vache), coupé en bâtonnets

4 figues séchées de Vravrona, finement hachées

200 ml de miel de Kythera

100 ml de vinaigre balsamique

200 ml de vin Savvatiano

Sel

Poivre

500g de carottes de Megara, grossièrement hachées

2 cubes de bouillon de poulet

2 citrons (zeste et jus)

200 ml d'huile d'olive de Troizina

1 bouquet de thym

Eau

Crédits de la recette:

La recette a été fournie par M. Athanasios Karaindros, chef cuisinier au restaurant "To Mandri" et membre du conseil d'administration du "Club des chefs de l'Acropole d'Attique".

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Méthode d'exécution

01

Étalez le graviera de Kythera, le fratsia fumé de Kythera et les figues séchées de Vravrona sur le cou de porc. Assaisonnez de sel et de poivre, et pliez le cou de porc pour que les ingrédients de la farce ne dépassent pas. Attachez le porc fermement avec de la ficelle à 4-5 endroits pour éviter qu'il ne s'ouvre. Mélangez le miel de Kythera avec le vinaigre balsamique et badigeonnez le porc.

02

Ajoutez les carottes, le zeste et le jus des deux citrons, l'huile d'olive de Troizina et le vin Savvatiano dans un plat à four. Ensuite, ajoutez les cubes de bouillon de poulet, le thym et suffisamment d'eau pour couvrir les carottes.

03

Faites rôtir à 170°C pendant 2 heures.

04

Contexte Historique: Dans l'Antiquité, la consommation de viande était associée aux fêtes, banquets et sacrifices faits aux dieux pendant les jeux. L'animal était sacrifié et offert aux dieux, puis cuit au feu et découpé pour être offert aux gens. Les sacrifices religieux étaient généralement combinés avec des célébrations, des festins de victoire et des jeux athlétiques. Les anciens Grecs classaient les aliments en ceux adaptés et moins adaptés aux athlètes. Les aliments moins adaptés comprenaient les légumes, le poisson, le fromage, le lait et les fruits secs, tandis que le porc était considéré comme idéal car il fournissait de l'énergie et permettait aux athlètes d'augmenter leur endurance. Le bœuf fournissait de la force et favorisait le développement physique. La viande de chèvre était légère, maintenait la force musculaire pendant longtemps et était idéale pour la récupération. Selon le médecin Galien, le porc est le plus nutritif et recommandé pour les athlètes, tandis qu'Hippocrate notait que le porc fournissait plus de force pour les entraînements épuisants. Le porc était préparé de diverses façons : rôti au four ou à la broche, bouilli, et avec du miel et du vinaigre. Cette recette de porc farci est similaire à celle que consommaient les athlètes grecs anciens et est basée sur les produits locaux de l'Attique.

Crédits de la recette:

La recette a été fournie par M. Athanasios Karaindros, chef cuisinier au restaurant "To Mandri" et membre du conseil d'administration du "Club des chefs de l'Acropole d'Attique".

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