Ingrédients
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Crédits de la recette:
Chef Athanasios Karaindros
Chef principal au restaurant "To Mandri" et membre du conseil d'administration du Club des Chefs de l'Attique "Acropolis"
Méthode d'exécution
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Contexte Historique: Dans la Grèce antique, Archestratos, un chef à l'époque de Périclès, mentionnait que lors des symposia, les Grecs appréciaient la consommation de viande rouge. Leurs plats principaux comprenaient principalement du gigot et de la viande de chèvre bouillie. Ils faisaient également bouillir les têtes et les abats des agneaux, créant une recette similaire au ragoût d'aujourd'hui. Des références de la période de la domination ottomane suggèrent que les bergers de l'époque échangeaient des animaux contre du lait, des produits laitiers et leur viande. Certaines parties des animaux telles que les cous, les pieds et les têtes étaient moins populaires parmi les acheteurs, surtout s'ils avaient plus d'argent pour leurs achats. En conséquence, les bergers, qui étaient principalement pauvres, ne gaspillaient presque rien et utilisaient tout. Pendant les périodes où ils pouvaient cultiver la terre, ils faisaient bouillir ces morceaux avec des légumes de leurs pâturages, tandis qu'en hiver, ils les faisaient bouillir avec beaucoup de graisse pour les conserver dans la graisse froide. Les bergers de Grèce continentale, les Rouméliotes et les Sarakatsani préféraient l'Attique pour leurs zones de pâturage hivernales en raison du climat doux de cette région, entourée par la mer. Une autre raison de leur choix était que les collines de l'Attique, situées si près de la mer, fournissaient de l'herbe, des herbes, des olives sauvages et des caroubes, qui sont parmi les meilleures nourritures pour les agneaux. Ci-dessous se trouve une recette intemporelle de chèvre bouillie que tous les Grecs du continent et des îles cuisinent, car il y a des chèvres dans toute la Grèce. De l'Antiquité à nos jours, la recette reste simple et délicieuse.
